基礎(chǔ)計(jì)劃內(nèi)容相當(dāng)于GMP的內(nèi)容
基礎(chǔ)計(jì)劃的定義:一個(gè)食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產(chǎn)安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序. 在一個(gè)企業(yè)實(shí)施HACCP時(shí),第一步是檢查和驗(yàn)證現(xiàn)有的程序是否符合基礎(chǔ)計(jì)劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計(jì)劃、負(fù)責(zé)的人員和監(jiān)控記錄)都已經(jīng)存在.評(píng)估基礎(chǔ)計(jì)劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計(jì)劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄. 基礎(chǔ)計(jì)劃包括六個(gè)方面: 1.廠房- 外部環(huán)境 建筑 衛(wèi)生設(shè)施 水/汽/冰的質(zhì)量計(jì)劃；
5、衛(wèi)生和蟲(chóng)害控制
有書(shū)面的衛(wèi)生計(jì)劃，實(shí)行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?/span>
書(shū)面衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)包括的內(nèi)容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產(chǎn)線、設(shè)備的清洗及頻率和責(zé)任人
2）對(duì)各種設(shè)備清洗的特別說(shuō)明和責(zé)任人；
3）清洗消毒設(shè)備應(yīng)按操作說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時(shí)間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說(shuō)明和水溫等；
7）清洗劑說(shuō)明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時(shí)間；
8）最后沖洗說(shuō)明（如需要）；
9）任何危險(xiǎn)品的安全說(shuō)明（如需要）；衛(wèi)生計(jì)劃的有效性需要進(jìn)行監(jiān)控和驗(yàn)證（如：檢查微生物、對(duì)車間/設(shè)備的常規(guī)感官檢查，或通過(guò)指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務(wù)完成情況）。在需要的地方，衛(wèi)生計(jì)劃要做相應(yīng)調(diào)整。只有當(dāng)要求的衛(wèi)生程序完成后才準(zhǔn)予開(kāi)工。要求時(shí)，要能提供監(jiān)控記錄、糾正措施和驗(yàn)證結(jié)果。有適當(dāng)?shù)暮οx(chóng)控制計(jì)劃，實(shí)行監(jiān)控，并保持適當(dāng)?shù)挠涗?/span>
書(shū)面的害蟲(chóng)控制計(jì)劃應(yīng)包括：
——企業(yè)負(fù)責(zé)害蟲(chóng)控制的聯(lián)系人的名字
——適用時(shí)，外部蟲(chóng)害防治公司的名稱或該計(jì)劃的責(zé)任人名字；
——列出所用的化學(xué)物質(zhì)和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲(chóng)調(diào)查和控制報(bào)告。
化學(xué)物質(zhì)的使用應(yīng)遵照生產(chǎn)者的說(shuō)明，名單列在加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)品目錄”中。蟲(chóng)害控制所使用的化學(xué)物質(zhì)要防止對(duì)食品造成污染。
害蟲(chóng)控制計(jì)劃的實(shí)施要得到監(jiān)控和記錄。害蟲(chóng)控制計(jì)劃的有效性可以通過(guò)檢查區(qū)域內(nèi)該位置昆蟲(chóng)和嚙類動(dòng)物活動(dòng)的跡象得到驗(yàn)證。要求時(shí)，要能提供所有的監(jiān)控結(jié)果、建議和采取的措施。 |
